うどんや藤のこだわり STEP1.練る 写真のように、こだわりの地粉を使用し、心を込めて、麺を練り上げます。 STEP2.足踏み 踏んで伸びた麺を丸めてまた踏み、また丸めて踏み、を繰り返し、麺のコシを強くしていきます。 STEP3.ねかせ 練った麺を、当日すぐに使うことはなく、必ず冷蔵庫で一晩ねかせます。